Pasta met saus van bospaddestoelen & zongedroogde tomaat

Wat heb je nodig: 

• Recept voor 2 tot 3 personen. 

• 250 gram Volkoren/ spelt pasta naar keuze (Spaghetti, penne, pappardelle, …)
• 250 gram bospaddestoelen
• 80 gram zongedroogde tomaatjes (uit een potje op kruidenolie) 
• Half bosje peterselie
• Half bakje cherrytomaatjes. 
• 2 tenen knoflook 
• 1 blik (bio) gezeefde tomaat (blokjes of hele tomaten. Kan allebei) 
• Rode Paprika
• Gele ui 
• 1/2 blokje groentebouillon (bio)
• Edelgist vlokken
• Peper, zout, olijfolie 

Wat moet je doen: 

• Snij de paddestoelen in grove stukken en kruid met peper en zout. Doe wat olijfolie in een wok- of koekenpan en zet deze op middelhoog vuur. Voeg, wanneer de olie heet genoeg is, de paddestoelen toe. Bak de paddestoelen ongeveer 4 minuten en roer regelmatig door. 
• Kook de pasta ondertussen beetgaar (Al dente) in een pan ruim kokend water. (Volg de instructies op de verpakking). Zodra de pasta gaar is, giet je het af en druppel je er wat olijfolie over, zodat de pasta niet aan elkaar gaat plakken. Zet het vervolgens even aan de kant. 
• Wanneer de paddestoelen klaar zijn, doe je deze samen met de peterselie en de zongedroogde tomaatjes in een keukenmachine of een maatbeker als je gebruik maakt van een staafmixer. Pureer het geheel tot een gladde massa en zet vervolgens even aan de kant. 
• Snij de ui en knoflook fijn. Voeg nog wat olie toe aan de wok- of koekenpan waar de paddestoelen in gebakken zijn en zet de pan op laag tot middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak deze in een paar minuten glazig. Laat de knoflook 2 minuutjes meebakken. 
• Snij de paprika in kleine blokjes en voeg deze samen met de cherrytomaatjes toe aan het ui/knoflook mengsel. Laat het geheel op middelhoog vuur ongeveer 4 minuten bakken. 
• Voeg nu het blik gezeefde tomaten toe aan de pan + 1/4 blikje water. (Zo kan je de in het blik achtergebleven tomatensaus ook nog meepakken). Voeg ook het halve blokje groenten bouillon toe, roer goed door en laat het geheel nog een aantal minuten op laag vuur sudderen. 
• Voeg nu het paddestoel/zon-tomaat mengsel toe aan de pan en meng alles nog een keer goed door. 
• Verdeel de pasta over de borden en schep hier vervolgens de saus over. Garneer af met een flinke eetlepel edelgist vlokken voor de finishing touch!

Enjoy!