Broccoli Spinazie soep met room van amandelmelk, cashew en mosterd.

Dit heb je nodig:

• 1 flinke stronk broccoli
• 2 flinke handen bladspinazie 
• 1 liter groentebouillon 
• 2 sjalotjes 
• 2 teentjes knoflook
• 1 kopje cashewnoten (ongebrand & ongezouten)
• 1 lepel mosterd (scherp) 
• 200 ml amandelmelk (ongebrand & ongezoet) 
• Olijfolie
• Peper & Zout 

Dit ga je doen: 

• Laat de cashewnoten een nachtje weken in een dubbele hoeveelheid water als de noten. Voeg een snufje zout toe. Heb je geen tijd? Kook ze dan in evenveel water tot ze zacht worden. Ik heb wat knoflook, peper en zout bijgevoegd. 
• Snipper de sjalotjes en snij de knoflook fijn.
• Zet een soeppan op middelhoog vuur, voeg een scheutje olijfolie toe en laat de sjalot en knoflook 5 minuutjes zachtjes fruiten. Zorg dat de knoflook niet verkleurd, want dan wordt hij bitter.
• Maak de broccoli schoon en snij hem in roosjes en de stam in kleine stukjes. Voeg dit vervolgens toe aan de soeppan en laat even mee bakken.
• Voeg nu een liter groentebouillon toe en laat het geheel koken totdat de broccoli zacht wordt. Laat de bladspinazie op het einde nog 2 minuutjes meekoken.
• Pak een maatbeker en doe hierin de amandelmelk, samen met een flinke lepel mosterd. Als de cashewnoten zacht zijn, voeg je deze ook toe. Pureer het geheel tot een gladde massa met een staafmixer of keukenmachine. Je krijgt nu een romige substantie. Proeven maar!
•  Pureer nu de broccoli & spinazie soep eveneens tot een gladde massa.
• Zet de soep terug op een middelhoog vuur en voeg de cashewroom toe aan de soep.
• Meng het geheel goed door, proef en voeg indien nodig nog wat peper en zout toe. En hij is ready to serve! Lekker met wat stukken vers afgebakken stokbrood.

Enjoy!!