Vegan Indonesische Gado Gado

Dit heb je nodig voor 2 personen: 

• 1,5 kopje volkoren / witte (pandan) rijst 
• Pakje (bio) kokosmelk (200ml)
• Zak (diepvries) sperziebonen (bio) 450 gram
• Casave kroepoek 
• 1 hele Spitskool 
• 1 bakje tauge (125 gr)
• 1,5 eetlepel pindakaas met stukjes. (Ik heb de “super crunchy” variant Mister Kitchen’s. Deze is zonder palmolie) 
• 1 eetlepel sambal manis. (Liever niet zo pittig? Dan een flinke theelepel)
• 1 scheutje ketjap manis 
• 1 gele ui
• 2 tot 3 tenen knoflook
• 3 centimeter gember
• Olijfolie 

Wat ga je doen:

• Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Je hoeft geen zout toe te voegen aan het water. Het gerecht heeft al voldoende smaak.
• Stoom de sperziebonen in 7 minuten beetgaar. Ik gebruik een stoomzeefje op de pan met rijst. Door de groenten te stomen blijven de vitaminen beter behouden. Laat de taugé en de in fijne reepjes gesneden spitskool nog 3 minuten meestomen. 
• Ontdoe de de ui, knoflook en gember van hun schil en snij deze fijn. Zet een steelpannetje op middelhoog vuur met hierin een scheutje olijfolie. Bak de ui op laag tot middelhoog vuur glazig. Voeg na 4 minuten de knoflook en de gember toe en laat nog eventjes mee bakken. 
• Controleer ondertussen of de rijst en de groenten gaar zijn. Giet vervolgens af en zet even aan de kant. 
• Voeg (naar smaak) een thee- of eetlepel sambal manis toe aan het steelpannetje, gevolgd door de kokosroom, een scheutje ketjap manis en anderhalve eetlepel pindakaas. Roer het geheel met een garde goed door tot een gladde massa. De saus mag niet meer gaan koken. 
• Schep de rijst in een diep bord, gevolgd door de gestoomde groenten en een paar schepjes pindasaus. Garneer af met Casave Kroepoek. 

Optie: Strooi nog wat gebakken uitjes over het gerecht. 

Enjoy!